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.4抗结晶性好

果葡糖浆较蔗糖难于结晶，应用于冷饮制品可以抑制因单用蔗糖而引起表面结晶造成的产品表面硬壳现象。

1.5降低冷饮产品的冰点

  由于果葡糖浆含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖与葡萄糖相对于蔗糖而言，分子量小，故降低冰点的能力强于白砂糖。

1.6酸稳定性好

酸性环境中较稳定，葡萄糖和果糖都是单糖，都有较稳定的PH值，葡萄糖在PH3.0时稳定，果糖在PH3.3时稳定，所以果葡糖浆在某些酸性食品中较稳定。

基于果葡糖浆以上的特性，建议在需要凝冻膨化类的冰淇淋、雪糕生产中不用或尽量少用果葡糖浆，避免产品冻结缓慢，销售环节中造成抗融性差、报损率高的现象。

葡萄糖浆主要应用于食品工业，占全部用量的95%。葡萄糖浆因其甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味温和，给予糖果愉快的甜味和特殊的风味、抗结晶性，被广泛应用于糖果生产中。

葡萄糖吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，有利于糖果的保存，且葡萄糖浆中含有糊精，能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡糖果的甜度。

由于葡萄糖浆中含有较高的葡萄糖，葡萄糖溶解吸热在一般糖品中，故而当我们在吃糖时，葡萄糖在溶解于唾液的过程中会吸收更多的热量，使人的口腔中感到一种凉爽的感觉，从而产生更愉快的体验，是一种新型的低甜度甜味剂。

淀粉糖浆在食品生产中具有很多优点，在食品工业上的应用相当广泛，以上只是列举了根据几种糖浆的特性所主要应用到的几类相应的食品类别中，并不意味这几种糖浆只能应用在上述所列举的领域中。在实际生产中，还要综合考虑生产工艺、生产成本以及产品品质的要求，可能需要几种糖浆以及蔗糖配合使用。根据不同糖浆的性质以及糖浆的关键参数，如还原糖含量、双糖含量，多糖含量等对成品的品质的影响，来选择合适的糖浆品种和配比，以达到满足生产要求的目的。