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奶制品中的“益生菌”和“益生元”是如何增强机体的？

目前，奶与奶制品已成为人们日常膳食的重要组成部分，营养且易被吸收，每天喝一杯益生菌酸奶已成为许多人的习惯。上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧表示，奶制品被认为是益生菌的理想载体。

蒙牛集团旗下蒙牛营养研究院研究发现，酸奶可以从蛋白质、矿物质、维生素等多方面补充所需营养物质的优良食品。酸奶中的蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，是蛋白质的良好来源。

在发酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可达97%以上。这可以为细胞和分子的构建提供上好的物质基础。酸奶中含有丰富的钙质等矿物质，而且发酵过程中产生的乳酸还能促进矿物质的吸收。矿物质在体内以形成金属蛋白和辅酶等形式发挥作用，对系统的正常运作有重要作用。酸奶中还含有VA、VB等多种维生素，维生素能帮助保持细胞的完整性，促进分子的产生。

按照不同，酸奶可分为两大类，普通酸奶和益生菌酸奶，后者价格往往偏高。普通酸奶只含嗜热链球菌和保加利亚乳，这两种乳酸菌存在“共生作用”，相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且能产生比较好的风味。嗜热链球菌和保加利亚乳对人体也有好处，但作用比较弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，而是“一过性”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳、双歧、鼠李糖乳，还有一些乳酪乳的菌株等，经过长期筛选和科学研究，证明其保健作用比较强，如双歧在人体肠道内发酵后可产酸和醋酸，促进铁和维生素的吸收等。所以，从理论来说，这种酸奶可能利于调节人体肠道微生物的平衡。

蛋白质对人体有多重要呢？

  人体所有组织：五脏六腑、皮肤、毛发、骨骼、血液、肌肉等都是由多种多样的蛋白质构成的；蛋白质参与了人体的代谢、修复、、平衡等生命活动；蛋白质约占人体总重量的16%，是人体的基础营养素。可以说没有蛋白质就没有生命。我们是如何获取蛋白质的呢？摄取的量够吗？   大部分人都是6两到1斤主粮加上一些肉类，少量的果蔬。有人还加上奶。吃的很单调。加上吸收率的问题。实际上大部分人的蛋白质的摄取量是不够的，尤其是对中老年、工作紧张的上班族、孕妇等。

葡萄糖酸钙：为有机钙，含钙量8.9%，溶解性及离子化差，葡萄糖酸钙吸收率相对较低，大概为27%。葡萄糖酸钙缺点就是钙含量太低，必须超大剂量服用，否则就起不到补钙效果。例如，患者每天需要补充1克钙，就需要吃下11克葡萄糖酸钙，若换用碳酸钙，则仅需服用2.5克。然而，葡萄糖酸钙的特性却能满足临床静脉药的要求，因为它溶解度高、溶液稳定、对血管刺激性小。因此，葡萄糖酸钙更加适用于静脉注射，而不适宜口服。